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咖啡生豆处理法的演变历史

文章出处: 人气:发表时间:2019-07-30 21:15
咖啡生豆处理法的演变历史
咖啡生豆处理法的演变历史-从日晒到水洗:

最早,咖啡果实采收后只要让其铺晒在日光下,直到干燥,是为日晒法。整个过程极少用到水。是一般生产者即能操作的方式。
当生产者把外果皮剥开之后,期待能缩短干燥时间,并且降低日晒过程遭遇潮湿雨淋所造成的发霉等不良气味。却没料到果皮内那层胶质体更难搞定。因而想到用水来脱除胶质体的方法,因为胶质体主要由果胶和糖分组成,容易溶解于水。把胶质体脱除之后的咖啡豆,很容易进行干燥,操作起来很干净顺手。
虽然随着精致日晒、独特蜜处理方法的抬头,水洗豆越来越少在国际的顶级舞台上现身,但是这并不代表水洗处理法一无是处,也不代表水洗法会被时代淘汰。相反,世界各国咖啡产区大部分依然以水洗法为主,并且开始因地制宜,演变出各种不同的独特水洗处理法。
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